Я как-то изначально привык писать либо на другие дорожки, либо включать запись в нужный момент, никогда панчами и не пользовался
Да я, например, гитары так и пишу - записал риффак, скажем, на один трек, в котором всегда включена запись и мониторинг, и сразу его перетащил в нужный трек уже просто проигрывающийся. И вокалы так же, в принципе, да все, что не продуцирует огромную пачку треков сразу.
Но вот с барабанами, когда много вписок сбивок, например, очень удобно punch использовать. Не надо таскать целую пачку треков и сразу в нужное место вписка, меньше потом угаров с редактированием и поклейкой.