Насчёт количества входов, скажем, если я пишу музыку на разных гитарах, то для меня будет актуальным наличие нескольких входов, чтобы для каждой гитары можно было выставить свой уровень и вообще забыть про эту ручку, так как иногда надо возвращаться и что-то перезаписывать и уровни должны совпадать с записанными ранее фрагментами. Если у меня 1 гитара с активными звучками (например бас) и одна с пассивными, то мне хватит 1 инструментального входа, если у меня все гитары с пассивными звучками, то мне нужно 2 инструментальных входа минимум, чтобы реализовать работу выше описанным способом.
Это, в основном, вопрос удобства и оптимизации рабочего процесса. Для студии это, наверное, не актуально, потому что там надо и больше входов и гитары у людей будут кардинально отличать, так что гейн всё равно придётся подстраивать, но для дома схема вполне актуальна.