Кулинария)) (1 онлайн

[medved1961]

Сегодня день котлет куриных и из индейки , для куриных беру филе без кожи , для индейских филе бедра , в остальном все одинаково , на 1 кг фарша , почти столько же лука , взвешивал как то раз, получилось 850 грамм

Лук пассируем до начала карамелизации , смешиваем с фаршем , туда же одно яйцо , соль и чёрный перец по вкусу . Включаем духовку на максимум , у меня это 250 градусов , режим конвекция+гриль , лепим котлеты и выкладываем в глубокий , слегка смазанный растительным маслом противень

Ставим противень под гриль на второй сверху уровень на 10 минут , через 10 минут оставляем одну конвекцию , понижаем температуру до 165-170 градусов и переставляем противень на второй снизу уровень , через 20 минут котлеты готовы .

С индейскими котлетами все то же самое . В котлеты добавлять ничего не нужно , только фарш и лук .

 

[borisuperful]

Хотел поделиться рецептом от Лазерсона, как сделать курицу или индейку су-вид без вакууматора и специального аппарата для су-вида. Долго раздумывал все это покупать, но теперь передумал
Сначала нужно разрезать грудки птицы на куски, размером примерно 10 на 5 на 5 см. Можно и чуть больше, сильно большие куски не пробовал. Далее нужно взять приправу и хорошенько обмазать кусочки со всех сторон. Для этого подойдет стандартная приправа для курицы и индейки с паприкой (хоть из магазина), либо прованские травы. По вкусу посолить. Далее нужно плотно обернуть кусочки курицы в фольгу, если фольга тонкая, то нужно несколько слоев - 5-7 оборотов вокруг кусочка. Далее нужно концы фольги скрутить как конфету, но не переборщить и не порвать фольгу. Полученные кусочки в форме цилиндров будут напоминать конфету или мороженое эскимо без палочки...
Далее нужно бросить эти кусочки в кипящую воду и варить без крышки ровно 5 минут. Далее снимаем кастрюлю на холодную конфорку, закрываем кастрюлю крышкой и ждем ровно час, пока кусочки дойдут. В результате получится очень похожая штука на су-вид, в отличие от варки это сочнее. Класть в салаты типа цезаря, либо просто использовать в разных блюдах

 

[Guslyar]

Хотел поделиться рецептом ...
Далее снимаем кастрюлю на холодную конфорку, закрываем кастрюлю крышкой и ждем ровно час, пока кусочки дойдут. ..

То бишь оставляем их на 1 час в той же самой воде, или всё таки в пустой кастрюле?
Не уловил мысль

 

[borisuperful]

То бишь оставляем их на 1 час в той же самой воде, или всё таки в пустой кастрюле?
Не уловил мысль

В той же воде. Они должны медленно остывать

 

[SoundExplosion]

У Исаакича только что вышло видео про якутские пельмени. Где в фарш добавляется слегка подтушенная квашенная капуста.
В моей семье от предков (3 поколения назад примерно) достался похожий рецепт, только капуста не тушится, только прокручивается в мясорубке и слегка отжимается перед смешиванием с мясным фаршем и луком. По объёму около 35% от мяса.
Неимоверно вкусно получается... Такие пельмени гораздо легче чисто мясных для желудка. Очень сочные. И кстати как таковая капуста в пельменях даже не ощущается.

Как бы это странно не смотрелось, но для меня и моей семьи это один из символов НГ.

У меня предки из Центральной России (сам я в глубине Сибири живу), видимо оттуда корни рецепта тянутся.

 

[Zerocool]

на прошлых выходных

рубленые бифштексы из говядины с яйцом )

на этих

куриные сердечки в сметане ( с рисом в качестве гарнира заходит просто волшебно )))

 

[s.k.a.t.]

Мне пирог яблочный делать нравится. Мука сахар яйца и яблоки дольками.

 

[ESSE]

куриные сердечки

Сердечки вообще сказка ! На даче обычно часто готовлю. На мангале. Прям насаживаю аккуратно вдоль на шампуры.
Два минуса, - надо долго мариновать, что бы они были сочные и мягкие.
Второй минус - более пристальное внимание к температуре и к углям. Можно не заметив превратить всё это в жёсткие куски непонятно чего.

 

[The GP]

на прошлых выходных

рубленые бифштексы из говядины с яйцом )
Посмотреть вложение 199535


на этих

куриные сердечки в сметане ( с рисом в качестве гарнира заходит просто волшебно )))

Посмотреть вложение 199536

Классс!!!!!! Это Вершина!!!!) Мне б к Тебе ) Туда-Ну не пустой бы тож прибыл)С Могарой)

 

[Long]

-- Внимательно прочёл всю тему. Сильно удивился, не увидев одного замечательного слова: ПАПРИКА.
Или никому, как и мне, не удалось её раздобыть?
Не ту шнягу, что в магазинах под этим названием, а настоящую, венгерскую.
Кто в солидном возрасте - может, ещё помнит пакетики "Венгерский суп-гуляш" ?
Вот там - она НАСТОЯЩАЯ !

 

[SoundExplosion]

-- Внимательно прочёл всю тему. Сильно удивился, не увидев одного замечательного слова: ПАПРИКА.
Или никому, как и мне, не удалось её раздобыть?
Не ту шнягу, что в магазинах под этим названием, а настоящую, венгерскую.
Кто в солидном возрасте - может, ещё помнит пакетики "Венгерский суп-гуляш" ?
Вот там - она НАСТОЯЩАЯ !

Да вроде есть в магазинах. От Kotanyi вполне добротная. И копчёная и обычная есть в магните.

 

[Zerocool]

Я в перекрестке покупаю в пластиковых банках)) норм все с ней )

 

[medved1961]

Я в перекрестке покупаю в пластиковых банках)) норм все с ней )

Как раз вчера использовал эту паприку для обмазки пастромы из индейки , что то не заморочился процесс отснять , в следующий раз сделаю , вместе с рецептом

 

[Long]

-- Подозревал, что никто уже не помнит настоящую паприку, но всё же грустно....
Ещё раз повторю - всё, что в магазинах, есть ШНЯГА.
Просто молотый красный перец, никакого отношения к "той", настоящей.
Абсолютно всё магазинное проверено. Супруга уже просто отгоняет меня от прилавков...

Кстати: НАСТОЯЩАЯ паприка - не бывает копчёной. Сорри...

 

[Zerocool]

Хм, да та же паприка , и на вкус та же , и никакой это не красный перец ) а сладкий , сухой молотый
я не знаю что вы там в союзе пробовали ) ...,а это совершенно обычная приправа , всю жизнь такой пользовался)
И в ссср тоже )

 

[SoundExplosion]

Ну так паприка и есть- это обычный сушёный сладкий перец. Может это в вашей памяти- тот самый вкус (конкретного сорта перца) вы считаете за референс, вот и не можете найти?
Артём опередил)))

 

[Zerocool]

SoundExplosion
И я об этом )) ..

Потому что в паприке ну вот вообще ничего уникального нет , ее можно тупо самому сделать
высушить сладких перцев , да измельчить )

У венгров есть их куча разновидностей из разных сортов перца , может какая то из них и попалась товарищу Long , в юности)
и осталось впечатление ) ...или может речь о копченой , она другая на вкус...

Кстати я когда то готовил бограч ) - венгерское блюдо ) - оч прикольное ) и паприки туда дофига ложится....

 

[SoundExplosion]

Это история как с советским пивом.)))

 

[medved1961]

Ну так паприка и есть- это обычный сушёный сладкий перец. Может это в вашей памяти- тот самый вкус (конкретного сорта перца) вы считаете за референс, вот и не можете найти?
Артём опередил)))

В Венгрии на самом деле несколько видов паприки , в том числе и острая , которую и кладут в гуляш , у нас такой практически нет сейчас . По крайней мере мне сами венгры так рассказывали .

 

[Long]

оторую и кладут в гуляш , у нас такой практически нет сейчас

-- Именно!
На картинке - последняя настоящая паприка, которая была здесь в продаже:

Какие-то микроколичества ещё были в "Приправа к шашлыку" от KAMIS, сейчас её там уже нет.
Было что-то с небольшим количеством оной в приправе от KOTANY - даже с их сайта убрано давно.
Ощущение, что где-то "наверху" постановили, чтобы здесь её не было.Бо исчезало постепенно...

 

[ESSE]

@Long, для этого есть слепые тесты.
Уверены, что в каком нить блюде определите "правильную" паприку и "неправильную"? Оч сомневаюсь.

 

[SoundExplosion]

Ну вот... и тут слепые тесты пришли...

 

[Zerocool]

вычитание паприки в противофазе )

 

[Long]

и тут слепые тесты пришли...

-- И тут ГЛУПОСТИ пришли
Печально.

 

[zga]

Никогда такого не было и вот опять

 

[Long]

-- Да-да....

 

[Zerocool]

у кого то ЧЮ отказало )?))

 

[Long]

-- Нет. У кого-то ЧСВ не в меру разыгралось.

 

[ESSE]

А никто не знает реальный (т.е. кто уже делал) рецепт простой варёной докторской колбасы ?
Те рецепты, что в инете - шняга полная. Пробовал делать уже раза три - ничего не получается.
Сырокопчёную-то в домашних условиях сделать можно, даже вкуснее, чем покупная, а вот докторская ?

 

[zga]

А никто не знает реальный (т.е. кто уже делал) рецепт простой варёной докторской колбасы ?
Те рецепты, что в инете - шняга полная. Пробовал делать уже раза три - ничего не получается.
Сырокопчёную-то в домашних условиях сделать можно, даже вкуснее, чем покупная, а вот докторская ?

Предположу, что проблема в варке. Колбасы варятся на ~80 градусах. Цвет-нитритная соль. Наверное, и гост можно найти, там должно все это быть описано.