Видео с экрана снимать можно этой вот утилиткой
http://www.cockos.com/licecap/
превращает ваши действия в gif (спасибо за наводочку diggidon)
А по поводу записи миди,я ответ на ваш вопрос не дам, но мне кажется вы что то перемудряете.
Делайте проще. Один мидиканал - один VST. И все.
Если вдруг "рухнет" встинструмент - так рухнет на одном канале. А не выгрузит весь ваш "бутерброд". Во всяком случае это моя идеалогия)))
Да и сводить "такое " проще. Один фейдер - один инструмент.
(ну разве что барабаны иногда распихиваю на несколько "подгрупп" контакта. Например бочку или малый отдельно. У меня в основном нативные партии, а ля "живая игра". Электронику не пишу)
Ну и это же касается мидитреков в целом. Один трек - один канал-один инструмент.
И тогда вообще голова не болит на каком мидиканале что висит. Все работает через первый или omni