Смотря что ковырять и в какую сторону )
На маке легче всего защищаться, инструментов для крякеров маловато, на писях труднее, инструментов больше намного, на линуксе ещё больше инструментов, плюс архитектура как на ладони. Без инструментов особо не поковыряешься ))
На рынке всё взаимосвязано, был бы там айлох, туда бы и компаний больше писало своего софта. Под айлохом почти 150 компаний.
То что "дерут копеечку" это понятно, но от количества платформ не зависит, лицензия работает на всех существующих.
Любопытно, это где же вы с ними общались и на какие темы? )