BoomDrink
Про многослойные семплы.Просто подразумевается,что при звукоизвлечении на нормальном инструменте чтобы получить звук погромче,надо ударить--дёрнуть посильнее.И звук будет отличаться от звука,полученного простым увеличением громкости.Так что от скорости нажатия клавиши(т.е.величины велосити) будет зависеть,какой из слоёв семпла воспроизведётся,будет у тебя тёмное тихое гудение или шварк со скрежетом и лязгом.(Вообще то возможности многослойных--мультилеерных семплов этим не исчерпываются,но в соответствии с твоим вопросом...).
Соник Фаундри--не плагин.Я имел в виду миди-плагины,позволяющие миди партии превратить в некое подобие сыгранных ручками(добавить разнобоя,дыхания),а также плагины,рассчитанные на имитацию звукоизвлечения определённых инструментов(флейты,гитары итп.Согласись,гитару с клавиш изобразить можно,но сложно...).Много такого добра наплавили Music Lab,NTONYX .Чуть ли не самая извстная примочка такого рода--Rhythm'n'Chords,эмулирующая гитару.Сходи на их сайт,почитай,посмотри.Там много разного--а найти в сети пролеченные версии не проблемно(посмотри на сайте Cakewalker'a.