Ну я профессионально занимаюсь реставрацией. Идея с файлами мне понравилась, правда, моя область - реставрация звука к фильмам. Если у народа ничего против Аиффов нету - буду класть примеры.
Набор инструментов - Соник Солюшнс с НоНойзом, Сади с седаром, сам Седар (железки), ну и традиционно - эквалайзеры, фильтры, денойзеры от Роланда, Долби, когда надо и т.п. Плюс "ноу-хау" компании - система обработки звука с оптической пленки.
На предыдущей работе пользовали Вавесы и Сониковский плагин для ПТ, но Вавесы для действительно серьезной работы не годятся - слишком рано начинают артефакты проявляться. Соник получше, но опять же, алгоритм, проданный дигидизану - устаревший и не столь хорошо работает.
Алгоритмикс - очень хороший вариант для писюка, в сочетании с Пирамиксом я многое мог "починить" дома.