Terminal:
open -a /Applications/Google Chrome.app --args -AppleLanguages '(de)'
еще можно зная издателя ПО так:
defaults write com.apple.TextEdit AppleLanguages '("fr-FR")'
ну отдельный апп для запуска
App Language Chooser lets you run an application using the language of your choice, to display the user interface. It is useful as a developer tool for localizers, or when you do not want a specific application to use your preferred system language.
apps.apple.com
я же мутил что то с Adobe CS пакетом - немецким по дефолту. В префенсах не вставал язык нужный, я делал как то через добавление доп языка с альтом или типа того при запуске приложения или активного языка, ту методу я давно забыл но вот эта ходовая. Конечно приложение должно иметь языки внутри (Show package / Resources)
у меня много всяких команд набито в напоминаниях в виджетах оттуда копипастлю для быстрого вызыва, можно и автоматор скрипт забубенить. Кстати это идея - у меня Тачбар на макбуке, через BetterTouchTool можно сделать кнопки на это дело с терминал строкой этой, удобно.