Ну по-хорошему в вёрстке-то всё равно придерживаются пары стандартов: на десктоп - чтоб по ширине как стандартная бумажная книжка, иначе глаза выскочат читать по всей ширине. Под мобайл - на всю ширину, там физически всё равно какая-то фигня.Это наверное зависит от разметки сайтов и страниц. Потому что на сайтах везде по разному, где то подгоняется под монитор, где то нет.
К примеру один из форумов, почта и наш форум.