Ну, UEFI биос все таки при чем. Прям глубоко не разобрался, но мне оно и не нужно. Главная загвоздка получилась в том, что UEFI по умолчанию раблотает со стилем раздела GPI. Винда 7 его видимо по умолчанию не поддерживает. Чтобы проскочить этот момент, я просто на экране выбора хдд для установки вызвал командную строку и ввёл следующие команды:
diskpart
sel dis 0
clean
convert gpt
exit
exit
Все, кнопка "далее" активна и мы можем спокойно ставить win7. После установки винда стоит на MBR. В Биосе на всякий случай отключил сикюрити бут.
Систему отстроил, обновил и заархивировал - если безвозвратно полетит, восстановлюсь с образа. Ну как-то так.
З.Ы. Прошивка на рабочей мамке была предпоследняя. Обновил до последней просто "шо б было". Диск завёлся с первого раза без каких-либо проблем.