Увы, но есть ситуации, когда note-off не поможет. Единственный выход - пишите разработчикам плаг-инов. Пусть фиксят.
И ещё, на всякий случай, есть такой файл, cakewalk.ini, находится там же, где и aud.ini
(например в W7, c:\Users\<User Account>\AppData\Roaming\Cakewalk\)
так вот, если в нём в разделе [WinCake] добавить строчку
и перезапустить сонар, то отныне каждое нажатие на кнопку Panic (Reset MIDI and Audio), будет посылать note off всем нотам. По умолчанию же (PanicStrength=0), выполняется только отправка миди контрола 123.
Но опять-таки, даже note off всем нотам не всегда решает проблему...