Kodak z650 конкретно не знаю, но брекетинг - это создание серии (как правило из трёх) фотографий с различающимися значениями какого-либо параметра съемки, например диафрагмы или экспозиции. Из получившихся кадров можно выбрать наилучший или же собрать из них HDRi (High Dynamic Range image). В режиме брекетинга значения параметра задаются в "стопах" (обозначается EV), а чаще в долях стопа (1/2 ЕV, 1/3ЕV). В меню фотика обычно можно выбрать эти значения и включить данный режим (очень полезная весчь, кстати)