Погонял пару дней GG 27.0 на макбуке (M1 Pro). Затем для чистоты эксперимента установил на него начисто Tahoe 26.7 и тоже поработал пару дней. Интересно конечно, но если честно я не заметил совершенно никакой разницы ни в скорости/отклике, ни в производительности системы. Обе системы работают одинаково шустро. До этого с 26.6.х разница была заметна, GG всегда работал немного резвее. Не уж то таху в версии 26.7 так подтянули? Даж не знаю.
На счет софта, значимых проблем у меня не было ни там, ни там. Все работало одинаково хорошо.