По сути все что есть из софта сейчас это Migic и Jam Origin. Тестил и то и другое. Migic мне не понравился, плохо считывал сигнал, нет полифонии, купил MIDI Guitar, хорошая штука, не идеальна, но я доволен)
Задержки нет, тремоло можно играть свободно, но главный недостаток такого рода программ это считываемость, если настроить слишком чувствительно - то все артефакты тут же превратятся в ноты в самых неожиданных местах, если чувствительность прибрать - некоторые ноты могу пропадать, нужно искать золотую середину. Если отключать полифонию, соответственно читаемость повышается.
ИМХО использовать для живых выступлений довольно проблематично. Вот в студии самое то. А при игре темпингом, как на видео с индусом, звук на мой взгляд лучше снимается, видимо потому что меньше артефактов, шелчков медиатора и тп.