Busybox. Ну или чем чёрт не шутит, freertos, QNX. ;)
Флешки, тачскрин, цветной дисплей - да, не нужно.
Но возможно мне будет проще программировать под линух, чем с нуля писать. Да и например, сохранение/чтение банков с флешки - это, всё-таки удобно. Тут у меня есть вообще очень "свои" мысли по...