В симфонической и прочей акустической с перестройкой ударных особо не разгуляешься. Есть несколько основных тонов у литавр, а в основном - вроде как шиш с маслом, а не подстройка ударных под нужные тональности
Ну как же, а всякие деревянные- ксилофоны, маримбы, и т.д.?! Не говоря уже о виброфоне. А Steel Drums, и еще новомодные из железяк...- вполне себе мелодические инструменты.
Что касается чисто "ударных", так и там хватает разных принципов настройки. Начиная от резонанса верхнего и нижнего пластика малого барабана, настройки томов, и кончая ковбэлами и прочей перкуссией.
Но это, конечно, никак не относится к тональности произведения, а в основном- к
личности исполнителя.