много интересовался темой. в сети только один проект насчет самодельного АЦП с китом, который можно заказать
http://www.beis.de/Elektronik/ADDA24QS/ADDA24QS.html
с ЦАПами гораздо проще, т.к. ЦАПострой одно из популярных развлечений ) их же много по разным совершенно схемам на ebay продается, из правильных компонентов собранных и ввиду массовости довольно дешево.
насчет стабильности тактового генератора все верно, но термостат вроде как спасает от медленного температурного дрейфа частоты, он для звука не важен. а вот правильный генератор и его чистое питание (я так понимаю, в серьезных девайсах для них делают отдельный стабилизатор, впрочем он может быть встроен уже в сам генераторный чип) и схема генератора в случае кварца это да...
я себе ради интереса заказывал самый дешевый вариант ЦАП на TDA1543 и с приемником DIR9001, его особенность PLL подавление джиттера до 50пс, и в общем итог - куда его не подключай, звук всегда одинаковый вне зависимости от источника, и можно сказать, классный, только сам чип TDA1543 не задумывался как высококачественный и дает некоторые артефакты, если внимательно прислушаться. но чтобы этих артефактов избежать их часто соединяют по несколько параллельно нога к ноге, а ещё лучше взять нормальный чип )
p.s. первый ЦАП собрал лет 20 назад из резисторов и он назывался COVOX, втыкался в LPT и имел разрядность 8 бит, звучал впечатляюще :hang2: