RockMeister,
Обычно какой ping (к iPadу) такой и сигнал будет.
Это значение всегда хаотическое. Я могу подключиться и с задержкой в 1 sec. Потом сделаю disconnect и снова connect и будет 1-2 ms.
p.s. От TouchOSС это не зависит. Зависит от Вашей сети. Все эти проги используют UDP протокол, что Lemur, TouchOSC, Midi Studio, Midi Designer, ThumbJam и тд у всех задержка одинаковая, что бы кто не говорил, чудес там не происходит, все используют одну и ту же Applовскою библиотеку для работы с сетью, посыл сообщения и прием...