Обычно для наушников делается свой субмикс, независимый от основного микса. Для этого создаешь шину в микшере хоста, на эту шину делаешь посылы (обычно в режиме pre-fader) с тех треков, которые хочешь слышать в наушниках, а выход самой шины вешаешь на тот выход к которому подключены наушники.
Ну, а чтобы конкретнее рассказать, нужно знать в каком хосте работаете и хотя бы звуковой интерфейс какой, как правильно заметил Rusik.