Вообще точечные источники лучше писать в моно.
Ударная установка, фортепиано, стринги, брасс , синт педы и пр. пространственные источники можно и скорее всего нужно в стерео. Но если писать барабаны поканально, то каждый инструмент можно писать моно, а потом панорамировать. Бас, гитары, солирующие акустические инструменты, вокал, подпевки желательно моно.
как это отразится при панарамировании? и на последующем результате?
Если применить комбинированное панорамирование (фазовое и амплитудное), можно добиться более реалистичного стереоэффекта, но надо учитывать - на моно хоть и баланс уровней сохранится, зато может изменится баланс тембров. Если применить только амплитудное панорамирование, тогда на моно баланс тембров не изменится, зато изменится баланс амплитуд.
Словом, каждый конкретный случай требует индивидуального подхода и каких либо жестких рекомендаций нет.