большая разница.)
если есть возможность делать на миди, то делай... качество будет лучше.
миди .. это реальность, как поведёт себя нота так и все оставшиеся эффекты или обработки.
А сэмпл это отрезок, в котором уже известно начало и конец... и если в сэмпле имеются какие либо ээфекты или обработки, то при воздействии питча, звук будет искажаться вместе с ними... будет не естесственный эффект.