Русские щи!
Варю сразу на пять (5) литров — такая кастрюля, меньше нет. На неделю. Беру замороженное "рагуу" килограмм двести и не размораживаю: само! Закипает — сниму пару пенок, белков, и хватит. Миф(1): надо постоянно снимать пенки. Нет, в супе должны быть: белки, жиры и углеводы. Совсем серые "пенки" отдаю Псыну. "Примечание": если свежий убой, то выдержу сутки. Мяско должно немного "заветриться". Миф(2): свежее мясо "кровит", это чушь. "Типа кровь" — это миоглобин. Не надо его бояться:
Всё, что влезло, для души полезно.
Кидаю неочищенную луковицу, побольше! Солю: кидаю четыре столовые ложки "Кухарека" (югославский Kucharek). Кипячу два часа на самом слабом огне (русские = счастливые обладатели газовых плиток). Наслаждаюсь слабым ароматом мяса, лука и приправ.
Отставляю кастрюлю в покое ещё на час. Ввожу кислую капусту, посыпаю тмином — тмина не жалеть! Посыпаю чёрным перцем, от души. Кислую капусту варить нельзя, сама дойдёт. Если переборщили — не беда, у вас получился мульги капсад. Просто разбавьте бульон. Снимаю пробу — потрясающе, как обычно! Щи полуготовы. Убираю кастрюлю с глаз долой.
Завтра вечером (через 24 часа) можно и отведать. Пока суточные (сутошные) щи закипают — добавляю мелко порезанной картошки, для сытности (нажористости, терпеть не могу это слово! Ну, выживальщики его аппроприировали, будем держаться повестки).
Всё.
Приятного аппетита!
Варю сразу на пять (5) литров — такая кастрюля, меньше нет. На неделю. Беру замороженное "рагуу" килограмм двести и не размораживаю: само! Закипает — сниму пару пенок, белков, и хватит. Миф(1): надо постоянно снимать пенки. Нет, в супе должны быть: белки, жиры и углеводы. Совсем серые "пенки" отдаю Псыну. "Примечание": если свежий убой, то выдержу сутки. Мяско должно немного "заветриться". Миф(2): свежее мясо "кровит", это чушь. "Типа кровь" — это миоглобин. Не надо его бояться:
Всё, что влезло, для души полезно.
Кидаю неочищенную луковицу, побольше! Солю: кидаю четыре столовые ложки "Кухарека" (югославский Kucharek). Кипячу два часа на самом слабом огне (русские = счастливые обладатели газовых плиток). Наслаждаюсь слабым ароматом мяса, лука и приправ.
Отставляю кастрюлю в покое ещё на час. Ввожу кислую капусту, посыпаю тмином — тмина не жалеть! Посыпаю чёрным перцем, от души. Кислую капусту варить нельзя, сама дойдёт. Если переборщили — не беда, у вас получился мульги капсад. Просто разбавьте бульон. Снимаю пробу — потрясающе, как обычно! Щи полуготовы. Убираю кастрюлю с глаз долой.
Завтра вечером (через 24 часа) можно и отведать. Пока суточные (сутошные) щи закипают — добавляю мелко порезанной картошки, для сытности (нажористости, терпеть не могу это слово! Ну, выживальщики его аппроприировали, будем держаться повестки).
Всё.
Приятного аппетита!