Каждый MIDI трек несет в себе следующую информацию:
Для квждой из нот:
Note On - клавиша нажата
Note Off - клавиша отпущена
Velocity - скорость (сила) нажатия клавиши) после Note On
Aftertouch - сила послекасания (дожатия клавиши) после Note On (общий, когда дожатие влияет на все, что играет инструмент или канальный, когда на каждом MIDI канале свой Aftertouch)
Общие для трека параметры:
CC (Контроллеры) - управление параметрами прибора (синтезатора) в реальном режиме времени, громкостью, экспрессией, питч-бендом, панорамой и другими, если синтезатор позволяют назначить отдельный контроллер на устройства внутри собственно синтезатора.
За некоторыми параметрами зарезервированы номера контроллеров (хотя иногда их можно сменить). Например, для изменения громкости это №7, для панорамы №10, кажется.
В конце инструкции к прибору прилагается карта контроллеров. Что регулируется тот или иной контроллер в данном конкретном приборе или, скажем контроллер №Йухзнаеткакой не будет для этого прибора работать вовсе.
Program Change - когда требуется сменить patch в процессе исполнения.
Про SYSEX - это отдельно.
Все эти параметра видны в режиме редактирования событий трека, и могут быть отредактированы вручную или дорисованы при помощи прилагающегося инструментария - карандаши, прямые, кривые линии, указатель и т.д.