Что думаете, получится завести Биг Сюр и выше?
Да.
Может у кого есть похожий сетап?
Был, примерно похожий. Правда на ксеоне.
Начинать надо с матчасти, если планируете самостоятельно завести. Либо 2 варианта:
1. Создаете на лайве (т.к. это единственный нормальный русскоязычный ресурс) топик с подробным описанием железа и просьбой. Если повезет, то помогут.
2. Либо обратиться к специалисту, который за соответствующую оплату установит систему и заведет вам железо. Этот вариант уже более сложный т.к. горе-спецов типа коновалова и бороненкова, перечисленных выше, в сети пруд-пруди!!! После них весь их понос мало кто возьмется разгребать. Лично я, например, не взялся бы.
через что сейчас хаки заводят?
Нуу если говорить прямо, то хаки всегда заводили через одно место))) Честно! А так на данный момент более актуальным загрузчиком считают (почему то) OpenCore. но он намного сложнее в настройке и для рядового пользователя я бы его не рекомендовал. Наиболее гибкий и понятный в настройке загрузчик это Clover. В данном случае я бы рекомендовал именно его. К тому же у него есть очень понятный мануал на русском.