Если ноты рисовать мышкой,тогда после первой нарисованной ноты,жмакнуть ctrl+F2(там нужно указать velocity=127),у следующих нарисованных нот velocity уже будет=127,если набивать с контроллера или с виртуальной клавы, тогда пихаем в inputFX-JS_midi_velocitycontrol(или же подобный),в плаге корректируем два параметра(min.velocity=max.velocity=127).При записи будут писаться максимальные значения вне зависимости от силы/скорости нажатия на мидиклаве или на виртуальной клавиатуре(имеется ввиду диапазон значений velocity на клавише).