jim, ну все правильно советуют - если дорожки миди, то через миди плагин Pitch (через Scale кажись так же можно) только что бы ручки на всех дорожках крутить одновременно понадобится физическая миди крутилка.
Если дорожки аудио, то просто выдели необходимые и внизу покрути ихний Pitch он должен работать сразу на всех.