для вменяемого звука с пьезы надо ставить преамп на нёё, иначе низ сильно режется, можно и не приамп а буфер, входное сопритивление начиная с 2 мега ом, но лучше 5-10М.
если у тебя есть конденсаторный микрофон и нормальные условия для записи, думаю проблемы с пьезой для тебя не будут актуальны.
у меня вот бридж от шаллера с пьезой для электро гитары (под каждой струной отдельный пьезодатчик и отдельный провод) и там некоторые струны тише звучат, вот это меня нервирует и нормального решения по этому поводу в продаже нет.
сейчас ведётся разработка такого преампа на качественных компонентах и не большим токопотреблением с возможностью изменять громкость каждой струны.