На хороших современных фотиках (уровня Sony A7S, Canon 70D и выше) отличный следящий автофокус, так что вопросов не возникает. А на моделях попроще варианта два: со штатива (тогда можно один раз автофокусом (или ручным) навести на нужный объект и забыть), либо вручную - это всё равно, что...