Сделать небольшие фрагменты пары треков (секунд по 20-30), чтобы у заказчика было представление о качестве работы.
Если его устраивает - предоплата, процентов 50%, либо оплата по мере продвижения процесса...
Доверять можно конечно, но после далеко не первой сделки...)