Если любите готовить плов или лагман (что-то основательное мясное), выбирайте только чугунный. Ежели ваш приоритет - китайский стиль с минимумом обжарки и максимумом свежести - лучше брать тонкостенный. Для газовой плиты выбирайте с плоским дном по диаметру примерно равному диаметру самой...