Так ведь дело тут не столько в MacOS, сколько в необходимости apple developing program, KVM и других девайсов, необходимых для бесшовной работы.
М1 - это, конечно, хорошо...но стоит ли брать фактически первого кандидата на прекращение поддержки в относительно ближайшем будущем? Лучше уж брать...