В этом и суть. В семпле ревер "заморожен".
Играя в семплере - в каждой ноте свои уникальные модуляции.
Вообще, не в ревере и дилее дело, а в модуляциях. Небольших, но всего и вся. Для этого отлично подходят модуляры и прочие VCV Rack. Посмотрите на уютубе - там генеративные эмбиенты сами играют...