Блин, всё же просто: нужна максимальная экстракция веществ из зерна в воду. Можно быстро, но сложно и не эффективно (много остаётся в зерне), можно дольше - выделится больше. Т.о. имеем компромисс: температура-время, помол, механическое помешивание, увеличение давления и т.п. ухищрения...