В сигнальниках дело не только в Гфлопсах, точнее вообще не в них, а в конкретной архитектуре самого процессора, заточенного под конкретные задачи.
Т.е. вычисление какой-нибудь функции (условно) у дсп проходит как одна операция, когда как у обычных математических процессоров на это потребуется...