Разница довольно заметная - ну, такая же примерно, как между роялями разных фирм.
Описать словами характер звучания довольно трудно (мне, по крайней мере). В целом, Emerald звучит чуть-чуть поглуше, чем Diamond, но в то же время отчетливей и насыщенней, а Sapphire - очень ярко и звонко (чем-то...