Наверное потому, что это нейтральный цвет, не имеющий негативного воздействия на рецепторы, в т.ч., психику)). По крайней мере, я где-то читал про воздействия цвета на человека, и серый цвет, вроде как, наиболее оптимальный. А может просто есть стремление к цветовой схеме Аблетона, Лоджика и иже...