на самом деле способ с fstab предпочтителеьнее так как система просто не будет монтировать указанный в нём диск
в предложенном мною способе система монтирует диск при загрузке и демантирует его когда пользователь логинится, тоесть лишняя операция монтирования-демонтирования.
запускаешь applescript editor, копируешь в него do shell script "diskutil unmount '/Volumes/диск с виндой'" где диск с виндой это названия диска с виндой на рабочем столе, или в боковом меню фаендера.
можно проверить в "Терминале"
покажит какие диски сейчас монтированны
или в терминал иконку диска с виндой перетащи, в терминале отобразится путь к нему.
далее в applescript editor File - > Save
в поле file format выбираешь Application и сохроняешь
теперь проверяем труды: дважды щёлкаем по созданному скрипту идём в disk utility и видем там что нужный диск отключился.
теперь осталось скрипт в авторан поместить
это делается в Системных настройках - аккаунт - выбираем свой аккаунт переходим в Login items и тут уже всё понятно, просто свой созданный скрипт добовляем в меню и галочку ставим.