В Reaper можно поставить любой VSTi на запись. Назначить ручки миди контроллера на события, которые тебя интересуют. Результат будет следующим: "Брякаешь и крутишь, на выходе дорожка wav".
Выше вариант Oleg Sirenko. Можно вообще обойтись без контроллера. Мышкой "нарисовать" всю автоматизацию. По крайней мере всё чаще вижу, что западные продюсеры работают именно таким образом.