А ежели создать проект, затем зайти в project-project setup , выставить там всё что нужно, то при создании нового проекта он будет иметь параметры выставленные ранее. При этом предыдущий проект можно даже не сохранять.
Если просто запустить Cubase, то project setup недоступен (серый), поэтому параметры можно поменять только при открытом пустом проекте.
А узнать параметры звука можно, открыв окно Pool (Pool - Open Pool Window) или ctrl-P.
Да, это всё для последней версии Cubase.
Сорри, невнимательно прочитал - а зачем записывать из Cubase в SoudForge ?
Не проще ли отрендерить в аудио непосредственно в Cubase ?