Не очень понял - нужно чтобы держал питч, который вы выставили? или "родной" сэмпла?
На родной сбрасывается кручением ручки питча с удержанием кнопки Clear. Если нужно, чтобы всегда был тот питч, который вы выставили, то самое простое в режиме записи выставить питч на одном шаге, а потом скопировать этот шаг на все остальные.
