Короче, в общем и целом, на ютубе есть всё, что нужно. Не советую упарываться только в одну тему, типа функционала daw или аранжировки, лучше всё изучать параллельно, например, есть уже что-то, что ты хочешь записать, берёшь, смотришь на ютубе, как конкретно это сделать и технически и художественно, например, технически тебе нужно создать дорожку, настроить мониторинг, найти кнопку записи и так далее, а художественно - для начала, надо понимать, сколько инструментов у тебя будет и как их располагать в пространстве, чтобы они друг другу не мешали, например, гитару почти всегда пишут даблтреком и разводят по сторонам, вокал по центру, мелодию можно сдвинуть в сторону, а с другой стороны сбалансировать её хай-хэтом или чем-нибудь ещё. Это я щас какие-то базовые и вариативные вещи беру, но сам принцип применим к вещам любой сложности - есть задача - ищешь способ её решения и попутно впитываешь информацию, главное - посмотрел что-то - сразу сделал, пока сам не потыкаешься, не поймёшь. К слову о сайдчейне и автоматизации, если записывать вокал под гитару или фано, то эти два приёма могут вообще никогда не пригодится, так что наперёд такие фишки нет смысла изучать. Курсы тоже как правило все лежат на ютубе, есть всякие продвинутые курсы за баксы с мультитреками, но без основ в них нет смысла копаться, я думаю, а вот литературу почитать можно, лишним не будет, там больше системы, чем в отдельных видосах на ютубе.