Темп меняется не из-за настроек вашего Daw или чего бы то ни было, а потому что такова природа звука. То есть более высокие ноты (на верхних октавах) имеют более высокую частоту, соответственно на слух иногда действительно кажется, что они звучат быстрее. Побороть это можно правильным движением голосов (нот). То есть если у вас мелодия и (или) бас сильно скачет по скорости, то вы сможете это сбалансировать аккордами. Есть некоторые правила голосоведения в музыке, типа если мелодия движется вверх, то общее движение аккордов в этом месте должно идти вниз. Тут вам поможет такая тема как обращение аккордов, она позволяет более гибко балансировать их, чтобы лучше сочетать с движением других инструментов. Попробуйте почитать теорию на эти темы и понять на слух, как все происходит, потому что такие знания в голову вам никто вложить не сможет, это зависит от индивидуального восприятия.
