В моем случае помогло только приобретение нового мака. Раньше работал на iMac 2009 - те же проблемы были, что и у вас, теперь взял Mac mini late 2012 i7 16 gb Fusion Drive (комбайн из SSD и SATA HD) - ворочает проекты по 100 треков, нафаршированные до отказа синтами вроде омнисферы и триллиана, плагинами, включая жручие сатураторы и пр. Я уже сам жду, когда же он начнет спотыкаться! Пока что проглатывает все и даже не заикается! )
Ну и еще один ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ момент, который нельзя игнорировать. Если у вас в работе задействован внешний диск (установлены на нем громоздкие синты вроде омнисферы или лежат сэмплы для EXS24 или вы сводите проект на нем) , то он должен быть максимально быстрым с быстрым интерфейсом. В моем случае WD My Book 7200 rpm, подключенный по FW800. Все работает очень шустро.