Ну, пошаманить с распайками придется по любому. А с уровнями проблему решит. В принципе, там просто нужна пара маленьких звуковых трансформаторов. Один с отношением 1:1 для микрофона, другой 50:1 для айпада. На первичные обмотки подаются источники, вторичные соединяются последовательно.
Есть готовые дибоксы с такими функциями, но они возможно будут стоить денег. Например, такая вот есть
штучка По мне это лучший вариант. В этом случае перепаиваем микрофон на обычный 3 пиновый XLR и втыкаем его в один вход. А можно и не трогать микрофон вообще, а купить за 10 долларов китайский какой-нибудь. Для айпада придется сделать переходник на RCA, они и готовые в продаже есть. И в другой вход его включаем. Есть регулятор громкости для него и выключатели для обоих входов, очень удобно.
Возможны осложнения, если 4 нога в разъеме штатного микрофона используется для тангенты, и она чем-то там дополнительно внутри интеркома управляет. Это очень желательно уточнить. В таком аппарате, как самолет, мелочей быть не может.
И напоследок, почти наверняка в самолетном интеркоме есть Aux вход для подключения дополнительных внешних источников и вообще париться тогда не придется. Надо просто этот вход найти и туда айпад включить. Я ни разу не встречал систем оповещения, где бы такого входа не было.