По сути темы могу сказать слудющее.
Работаю в 24-48 потому что:
24 бита - дает запас по амплитуде сигнала, так что исключаются проблемы с клипингом при записи. + Внутренняя частота обработки плагов и хостов 32 бита, так что лучше избежать лишнего даунсемплинга.
48000 - Про запись живых...