Как говорилось выше, премикс в 5.1, можно делать где угодно и в чем угодно, лишь бы работу с 5.1 поддерживало.
Но чтобы сей продукт показали бы в кинотеатре, кодировку звука в 5.1 нужно делать в студии, которая имеет сертификацию долби. В Москве это-Мосфильм, студия Горького, Студия...