Самое главное, чтобы был правильный баланс в помещении, тогда и на стереопару записать можно (и звучать будет прилично). Если этого не будет - море проблем обеспечено!
А так: общий! - 2, барабаны -4, бас -1, клавиши в линию (или с комбика) -1 или 2, медь по количеству групп или вообще одного хватит (они и так везде будут), скрипки также по количеству партий (первые, вторые, альты, виолончели). По одному на каждую группу. Деревяшки - 2 или 4, баяны - 2. Если зал большой и хороший, можно еще пару дальних поставить.
Микрофоны - любые, какие нравятся. Если скажу, что на медь люблю 414, а на дерево - Shopes - это ведь вряд ли поможет. На барабаны пару динамических и конденсаторные на оверы. На остальное ставил бы конденсаторные. Самые лучшие - на общие (хорошо DPA отрабатывают или AKG 426).