Ответ тут в стиле КО. "Та самая" разница только в том, из чего и как делаются эти кабели. И эта разница совсем не большая, да и та больше обусловлена эксплуатационными качествами. Важно понимать, какой прибор с каким соединяется, чтобы не делать совсем уж грубых ошибок, типа подключать гитару с пассивным датчиком микрофонным кабелем...
Ну а если расставлять по ранжирам, то у меня лично так, по качеству
Mogami (при этом кабели более хлипкие и с защитой от помех хуже)
Canare (зато конструкция неубиваемая и не гремит)
Sommer
Klotz
Cordial и более дешевое уже принципиально не пользуем. Ну и все что более 5 долларов за метр, как правило, своих денег уже не стоит...