На Ask.audio есть интересная серия с историческими фактами от Bob Moog Foundation.
Еще старый курс был Hands On Synthsound, достаточно объемный, рассказывает на основе Nord Modular. На немецком, но вроде были субтитры.
Если по Реактору, то вот хороший бесплатный.